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Qui il Selva era ”Il Formaggio” per antonomasia
colgono l’origine del nome malizioso: all’alba il casaro preferiva “pinciare” - ovvero dedicarsi alle performance sotto le lenzuola - e per questo scremava il latte solo parzialmente
con l'acquisizione di circa 30 ettari di terreni agricoli nella zona di Galatina
Le costine vengono tagliate trasversalmente
oggi come allora
PINCION PESO:500 g Qui il Selva era ”IlPincion un formaggio prodotto con tecniche artigianali, ammiccando alle usanze di un tempo: anche alle pi piccanti. Solo gli intenditori veneti, probabilmente, colgono lorigine del nome malizioso: allalba il casaro preferiva pinciare ovvero dedicarsi alle performance sotto le lenzuola e per questo scremava il latte solo parzialmente. E un formaggio dal gusto intenso la cui pasta dura e con piccola occhiatura, ed di color paglierino tendente al bianco.
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